Madrid fusión es un evento internacional celebrado en IFEMA que cuenta con la participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, año tras año, que este evento goza de una salud de hierro.  

Una cita gastronómica que viene celebrándose desde 2002 y que tiene lugar el mes de enero donde cada año un país ejerce de invitado gastronómico l evento se divide en dos Congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: Medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías y reciclado. Cocineros de todos los rincones del mundo se encargarán de participar en demostraciones técnicas, talleres informativos (sobre el sake; la caza menor; las técnicas de tratamiento de los pescados; la pastelería baja en azúcar, etc), concursos y subastas.

Tampoco faltarán premios como la V Edición del Premio Cocinero del Año en Europa, el XVIII Edición del Premio Cocinero Revelación, III Edición del Premio Pastelero Revelación o el VI Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo.